Pasta Latini

Mezzi Rigatoni di farro con melanzane, pinoli, rucola e pecorino
torna all'elenco

Ingredienti:

500 g mezzi rigatoni di farro
1 melanzana privata della pellicina nera
1/2 scalogno
25 g pinoli
1 ciuffo di rucola
100 g di pecorino a dadini
1 noce di burro
1 pezzetto di cotenna di prosciutto
olio ev, acqua di cottura della pasta 1/2 bicchiere

Appassire lo scalogno con il burro, l'olio ev e la cotenna in una padella antiaderente. Saltare la melenzana tagliata a dadini e unire i pinoli. Togliere la cotenna.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Ripassare la pasta scolata molto al dente nella padella e continuare la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della pasta.
Unire la rucola spezzettata grossolanamente e impiattare. Distribuire sopra i dadini di pecorino e servire.

	Luca Zamparini Luca è nato a Matelica in provincia di Macerata nel 1966 ed è figlio d’arte perché i genitori hanno una tradizionale pizzeria nel centro della città...

	Gvstibvs Nato dalla trasformazione di una caffetteria e gelateria questo piccolo locale minimal look dai toni caldi che danno all’ambiente un’ aria di grandissimo relax è oggi il regno della cucina di Luca Zamparini...


	Consideralo già fatto. Così mi risponde, in questa calda estate, Marcello Nicolini dalla Baia di Portonovo. Ma come mai?	Avvocato mancato con la passione per la cucina incontra Gianfranco Vissani. La favola del cuoco Antonio Raffaele.	500 persone l'altra sera a Pavia per il debutto di Cucino Cantando, il gastroconcerto del nostro Fabrizio Mantovani.