Ingredienti:

per 4 persone

1 astice, 1/2 melanzana viola tonda, un trito di aglio, 3 pomodori secchi sardi, pepe verde pochi grani, olio ev, 1 pomodoro fresco maturo, basilico, vernaccia di Oristano mezzo bicchiere da vino, prezzemolo.

Esecuzione:

Pulisco l'astice a crudo, metto la testa e le chele in una casseruola di acqua bollente con poco sale e faccio restringere. Prendo una padella per 4 o più persone, ci verso l'olio con il trito e lascio sudare appena. Schiaccio i grani di pepe verde e li verso nel trito preparato. Taglio la melanzana a fette larghe togliendo la buccia, le metto nella padella, aumento la fiamma, faccio soffriggere per pochi secondi versandoci sopra la vernaccia. Faccio evaporare ed aggiungo il pomodoro fresco tagliato a cubetti molto piccoli con il basilico. A cottura ultimata aggiungo i pomodori secchi a julienne. Per finire taglio la coda dell'astice a fette, la metto nella padella lasciando cuocere per alcuni minuti. Tolgo dalla casseruola la testa e le chele dell'astice, aggiungo altra acqua, porto ad ebollizione e ci cuocio al dente le penne di farro della Pasta Latini. Le penne, le verso nella padella facendole saltare per alcuni secondi. Amalgamo il tutto fuori dal fuoco e servo in un piatto grande da portata con un po' di prezzemolo fresco.

Ricetta eseguita dal Maestro Luigi Piccolillo Porcu il 26/10/2006 a Milano.

Grazie Gigi! Ti verremo a trovare nel tuo Ristorante Il Barone,  5,0 km NO - Viale Espinasse Carlo, 43, 20156 Milano (MI) - 02 33001883