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Penne Taganrog con salsa provenzale Rouille Ingredienti per la salsa:
3 spicchi d'aglio
2 tuorli
1 bustina di zafferano
Olio d'oliva
Ingredienti per la pasta: 350 gr di Penne Latini Taganrog500 gr di cozze e vongole
200 gr di code di gamberetti e calamaretti
3 spicchi d'aglio
Basilico
1dl di panna liquida
Olio d'oliva
Preparazione della salsa Rouille: Sbucciate l'aglio, tritatelo finissimo e amalgamatevi in una terrina un pizzico di sale, uno di pepe, lo zafferano e i tuorli, sino ad ottenere un composto fluido che lascerete a riposare 10 minuti. Incorporate goccia a goccia al composto un bicchiere d'olio (qui' abbiamo usato del pregiato olio d'oliva extra vergine da olive taggiasche), girando col mestolo o frusta sempre nel medesimo senso. Preparazione della pasta: Pulite i calamaretti.Lavate e nettate cozze e vongole:fatele aprire in padella, con un velo d'olio, a fuoco basso. Sgusciatele lasciando in padella l'acqua da esse rilasciata, dopo averla filtrata: unitevi i molluschi stessi, gamberetti e calamaretti, 2 cucchiai d'olio, la panna, 5/6 cucchiai di salsa Rouille, una ciocca di basilico tritato e l'aglio. Fate ritirare adagio sino a che otterrete una salsa oleosa: dosate quindi sale e pepe.
Nel frattempo avrete messo a cuocere le penne che dovrete scolare molto al dente; dopodiche', fatele saltare in padella, dopo aver tolto l'aglio, e servitele immediatamente in tavola. Noi abbiamo accompagnato il tutto con pane fresco, un particolare tipo di Camembert e del meraviglioso vino bianco Gaillac!(vedi foto in altro a destra)
Carlo & Imma Di Franco
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