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Pennette, pancetta, asparagi verdi di Altedo e Sangiovese Ingredienti
250 gr. di asparagi verdi di Altedo 400 gr. di Pennette
150 gr. di pancetta fresca a dadin
200 cl. di Sangiovese
50 gr. di burro
una cucchiaiata di Parmigiano
un rametto di rosmarino
Saltare la pancetta con un rametto di rosmarino in un filo d’olio d’oliva, salare leggermente e tenere al caldo.
Addensare facendo ridurre della meta’ il sangiovese a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe mentre cuociono le pennette in abbondante acqua salata, saltare in padella gli asparagi tagliati a filetti con una noce di burro e salare. Unire agli asparagi la pasta scolata al dente, la pancetta e mantecare con il parmigiano. Comporre il piatto adagiando la pasta su uno specchio di sangiovese sul fondo. decorare con rosmarino fresco.
Si ringrazia Lino Vecchiato per la foto
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