Ingredienti
(x 4 persone)

 

320 gr di riccioli taganrong

olio extra vergine d’oliva q.b

600 gr di vongole veraci

100 gr di zucchine novelle tagliate a julienne ( solo la parte verde )

pepe di mulinello

2 pomodori ramati privati di buccia e semi

bottarga extra di muggine q.b

1 scalogno tritato

1 spicchio d’aglio in camicia

erba cipollina

 

Aprire le vongole in una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sgusciarle e tenerle da parte.Recuperare l’acqua di cottura filtrata.

Mettere a cuocere in abbondante acqua salata la pasta;

Nell’attesa far rosolare lo scalogno in olio badando che non prenda colore, unire le zucchine e spadellare qualche minuto.Aggiungere le vongole, il pomodoro tagliato a cubetti e l’acqua delle vongole. Regolare di sale e pepe se necessario.Scolare la pasta al dente e versarla nel condimento terminando la cottura in padella.Servire subito in fondine ben calde e grattugiare la bottarga sulla pasta a vostro piacere.Finire il piatto con un filo d’olio e qualche stelo di erba cipollina.