Ingredienti:
500 gr di rigatoni
2 filetti di scorfano per un totale di circa 300gr
olio extra vergine
3 spicchi d'aglio
peperoncino
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
3 pomodori a grappolo ben sodi
sale e pepe
3 foglie di basilico
Tagliare in pezzetti non troppo piccoli i due filetti di scorfano, con le lische rimaste del pesce ricavarne un buon fumetto.
A parte preparare una concasseč di pomodoro al quale avremo tolto la buccia precedentemente.. In una capiente padella, mandare dell'olio extra vergine con i due spicchi d'aglio interi, il rametto di rosmarino, la foglia di alloro ed il peperoncino, quando ben caldo versare in un sol colpo la polpa di scorfano, aggiustare di sale e pepe(macinato al momento) e cosė aggiungere la polpa di pomodoro.
Cuocere per pochissimi minuti, togliere l'aglio, rosmarino e alloro e quindi saltare la pasta scolata al dente. Mantecare bene i rigatoni spolverizzando con un po' di parmigiano, aggiungere le tre foglie di basilico, olio a crudo, ancora una macinata di pepe e servire....
