Mettere a cuocere in abbondante acqua salata la pasta;

Nell’attesa far rosolare il guanciale in una padella antiaderente senza condimento così da sgrassarlo, scolarlo dal grasso in eccesso e tenere da parte.

In una padella capiente scaldare leggermente l’olio, aggiungere i broccoletti tagliati grossolanamente ed il guanciale, lasciare insaporire e bagnare con poca acqua di cottura.
Regolare di sale e pepe.
Scolare la pasta al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento fino a mantecatura.
Versare in fondine ben calde e grattugiare il pecorino direttamente sulla pasta.
Decorare il piatto con fettine di guanciale croccante (ottenute passando il guanciale in forno ben caldo per circa 78 minuti)