Ingredienti:

360 g riso vialone nano
5 zucchine piccole
aglio e peperoncino, olio e.v.
2 filetti di scorfano
burro e parmigiano q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili a spadellarle con poco olio e.v., peperoncino ed uno spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti aggiungere i filetti di scorfano a dadini, alzare la fiamma e dopo 2-3 minuti mettere il riso, tostarlo e fargli assorbire il sugo, aggiungere poco per volta il brodo ricavato con gli scarti dello scorfano e delle verdure, mantecare con una noce di burro e poco parmigiano.