Ingredienti:

220 gr vialone nano delle Marche
12 scampi
3 zucchine
4 etti di bianco di pescatrice
brodo vegetale q.b.
sale
prezzemolo
aglio
olio e.v. e vino bianco

Far soffriggere l'aglio e il prezzemolo e le teste degli scampi pulite. Inserire il vialone nano e sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Aggiungere brodo q.b.
A parte far saltare in padella con la rimanenza dell'aglio e del prezzemolo il bianco della pescatrice a filangé, matecare con le code degli scampi, la pescatrice e le zucchine.
Per la guarnizione usare le teste degli scampi e una piccola concassé di pomodori a piacere.