gr 250 riso vialone nano
gr 50 parmigiano
3 porri freschi
gr 150 di brodo di carne
1 cipolla
gr 100 guanciale
aceto balsamico
cognac
Tagliare i porri a julienne, imbiondire una mezza cipolla gialla in una padella aggiungere il guanciale tagliato a liste. Tostate il riso e versate una spruzzata di cognac. Quando sarà evaporato aggiungere l'aceto balsamico. Mantecate il riso con il brodo.
A cottura ultimata aggiungere il burro insaporito al porro e una manciata di parmigiano (il burro vapreparato prima e conservato in frigo per 2 ore circa),
Rendete il riso all'onda e disponetelo su un piatto. Guarnitelo con il porro filettato e un giro di olio e.v.