Ingredienti:

400 g riso vialone nano
3 piccioni,
1 rametto di rosmarino
1 carota,
1 costa di sedano,
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
50 g di burro
100 g parmigiano grattugiato
olio e v. sale e pepe q.b.

Togliete i petti dai piccioni, rosolateli dalla parte della pelle e lasciateli al caldo; con le carcasse e le verdure preparate il brodo e quando è pronto cominciare a cuocere il riso. A cottura quasi ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il rosmarino tagliato finemente, il burro e mantecate bene il tutto.