Ingredienti:

320 g riso vialone nano
30 g cipolla bianca
2 litri di brodo di pollo mentuccia fresca
8 petti di alzavola pecorino di fossa grattugiato
vino rosso pepe bianco
50 g di burro 50 g di burro acido

Far soffrigere la cipolla nel burro e far tostare il riso. Bagnare con il vino rosso.
Far evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo di pollo bollente.
Aggiustare di sale e pepe.
A parte saltare in una padella con pochissimo olio e.v. i petti di alzavola. Dopo averli rosolati metterli nel riso. Quando il riso risulterà " al dente " togliere dal fuoco e iniziare a mantecare con pecorino di fossa, mentuccia fresca tagliata a julienne e il burro acido.
Disporre il riso nel piatto con i petti di alzavola a metà e decorare con cerfoglio fresco.