Ingredienti:

Riso Vialone Nano 250 g
salvia aglio olio e.v.
vino bianco delle colline lucchesi
brodo
cipolla
un piccione
parmigiano q.b.

Scottare il piccione per togliere le ultime penne. Rosolare l'aglio in un tegame con salvia ed aggiungervi il piccione a pezzi. Bagnare con il vino e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolare. A parte mantecare il riso con un pizzico di cipolla e olio e.v. sfumare di vino ed aggiungere il brodo. Avanzare la cottura ed intanto spolpare il piccione a mano e lasciare le coscette intere. Togliere il riso all'onda e fuori dal fornello aggiungere il parmigiano e i pezzi di piccione. Servire sormontato dalla coscetta.