Ingredienti:

300 g bucatini
1 melanzana
100 g pecorino di fossa
4 pomodori rossi
10 foglioline di basilico
sale e pepe
olio di Cartoceto
origano

Tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle in padella con olio. Far soffriggere in padella con olio i dadini di pomodoro ( concassè ) e di pecorino di fossa con origano. Far cuocere in acqua bollente salata i bucatini. A cottura al dente scolarli e saltarli nella salsa di pomodoro e pecorino di fossa. Fasciare degli stampini con le melanzane fritte e inserirvi sopra i bucatini, passare al forno per 5 minuti. Stendere a specchio nel piatto caldo un mestolino di salsa di pomodoro realizzata a parte e passata al frullatore, sformare sopra i bucatini e decorare con basilico.