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Spaghetti alla chitarra Senatore Cappelli con carciofi, frutti di mare e bottarga di muggine Ingredienti
300 gr di Spaghetti alla chitarra
8 scampi
8 mazzancolle
2 seppie
200 gr di vongole nostrane (da noi si chiamano peverasse)
4 carciofi
100 gr di pomodori datterini
60 gr di bottarga di muggine
aglio
olio ev di ottima qualità
Procedimento Pulire le seppie e affettarle a striscioline.
In una padella scaldare un po’ d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato e una punta di peperoncino che verranno tolti quando l’olio avrà preso l’aroma.
Mettere nell’olio le seppie, aggiugere i carciofi affettati sottilmente, poi le mazzancolle e gli scampi.
Sfumare con poco vino bianco e aggiungere poi i pomodori.
A parte far aprire le vongole e filtrare l’acqua che ne uscirà.
Lessare gli spaghetti alla chitarra fino a tre quarti di cottura, scolarli lasciando un po’ di acqua di cottura e unirli al pesce, assieme alle vongole e alla loro acqua.
Completare la cottura della pasta e servire completando il piatto con la bottarga affettata sottilmente, un po’ di prezzemolo appena tritato e un filo d’olio fruttato.
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