Ingredienti:

360 g spaghetti chitarra Senatore Cappelli
120 g di funghi prugnoli freschi
80 g di tartufo estivo di Acqualagna
3 cl di brodo leggero di pollo
60 gr parmigiano reggiano
50 g olio e.v.
40 g di burro dei Sibillini

Mettere il brodo bollente in una casseruola e aggiungere il parmigiano. Iniziare a mantecare incorporando a filo l'olio e.v. con un mixer. Continuare l'operazione finchè la salsa ottenuta sarà sufficientemente spumosa e raddoppiata di volume. In un bollitore con tantissima acqua salata cuocere gli spaghetti e tenerli al dente. Ripassarli in una saltiera di rame con il burro, il tartufo estivo a julienne; presentare il piatto con al centro la fonduta spumosa di formaggio. Mettere sopra gli spaghetti a mo' di collinetta e terminare con abbondante trifolata dei funghi prugnoli del Catria e decorare con parmigiano grattuggiato tutto attorno al piatto.