Ingredienti:

440 g spaghetti
olio e.v. di nostra produzione
ricotta leggermente salata non troppo stagionata
10 pomodori rossi maturi

Togliere la pelle dei pomodori, passarli prima nell'acqua bollente poi in acqua e ghiaccio, passarli al mixer e metterli nello chinoise per circa 3 ore.
Quando hanno perso tutta l'acqua saltarli in padella con l'aglio intero, timo e olio e.v.
Aggiustare di sale e cuocere per 3 minuti.
Saltare fuori dal fuoco gli spaghetti al dente. Continuare a saltare aggiungendo ricotta grattugiata e olio e.v.