6 persone

 

3 melanzane medie

500 gr ppomodori ramati

150 gr speck

1 rametto di basilico

2 spicchi di aglio

olio extra vergine d’oliva

sale pepe

50 gr asiago mezzano grattugiato

500 gr spaghetti o trenette

 

Lavate e mondate le melanzane, poi tagliatele a dadini e mettetele cosparse di sale su uno scolapasta. Lasciatele per circa 30 minuti a perdere la loro acqua amarognola. Sgocciolatele bene. Immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori. Scolateli e spellateli. Apriteli a metà, puliteli dai semi e tagliateli a striscioline.

Tritate il basilico e l’aglio, metteteli in una casseruola con un po’ dell’olio, fate soffriggere e aggiungete lo speck a julienne. Rosolate. Unite le melanzane, salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti, incorporate i pomodori, cuocete per altri 10 minuti e regolate di sale.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela, mantecatela con il sugo unendo anche il formaggio grattugiato spadellando a fuoco vivo.