Questa ricetta nasce dall’idea di esaltare tutto il delicato sapore degli Spaghetti di Farro di Carlo e Carla Latini, accoppiandoli con i gamberoni del mare di Ponza ed il basilico.
(Oreste Romagnolo)

Ingredienti:
per 4 persone:

350 g. di Spaghetti di Farro
16 gamberoni rossi
1 mazzetto di basilico
4 spicchi di aglio
50 g. di parmigiano reggiano
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva di Itri
½ bicchiere di vino bianco secco
un pizzico di sale fino

In una padella larga mettere l’olio, l’aglio ed i gamberoni sbucciati lasciandogli soltanto la testa.
Sfiammare con ½ bicchiere di vino ed aggiungere parte del basilico pulito e tagliato.
Bollire gli spaghetti, scolarli e saltarli in padella con il parmigiano.
Servire in un piatto piano guarnendo con il basilico rimasto.