Ingredienti:

320 g spaghetti Senatore Cappelli
100 g di olive nere
120 g di rughetta fresca
50 g basilico fresco
50 g pinoli tostati
2 spicchi di aglio
20 g pecorino grattugiato
60 g bottarga di muggine
2 cl olio e.v.
sale q.b.

Mettere le olive nere, snocciolate e tagliate a pezzettini in un mortaio con la rughetta e il basilico tagliati a julienne, dopo averli lavati e ben asciugati con un panno. Unire i pinoli tostati e gli spicchi di aglio. Battere a lungo fino ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiungere un filo di olio e.v. mescolando con un mestolo di legno. Amalgamare dolcemente il pecorino al pesto. Cuocere gli spaghetti Cappelli al dente. Condirli con il pesto ed aggiungere un po' di acqua di cottura se il composto fosse troppo denso. Servire sui piatti cospargendoli con scagliette di bottarga.