Una ricetta che tradisce le mie origini pugliesi scrive il Cuoco Matteo Scibilia e aggiunge La consistenza della pasta si sposa con il gusto del polipo esaltando la cipolla di Tropea e il gusto amarognolo della birra.

Ingredienti per 4 persone

1,200 gr di polipi (vanno benissimo anche quelli già decongelati che hanno tutte le pescherie ed i supermercati e sono già battuti)

360 gr di spaghetti Senatore Cappelli

3 cipolle rosate di Tropea

500 gr di passata di pomodoro

0,250 l di olio e.v., possibilmente ligure o marchigiano

1 pizzico di noce moscata

1 bicchiere di birra rossa

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Portare a ebollizione una pentola piena di acqua (della capacità dei polipi). Pulire i polipi dell'occhio (farselo fare magari dalla pescheria). Quando l'acqua bolle immergere i polipi, cuocerli per mezz'ora, estrarli dall'acqua e farli raffreddare.

Pulire le cipolle, tagliarle nel senso della lunghezza, farle appassire in una pentola antiaderente con un po' di olio a fuoco lento, non debbono friggere!, aiutarsi con l'aggiunta della birra rossa, cuocere finchè la cipolla è morbida e translucida. Aggiustare di sale.

Pulire i polipi, le ventose quelle più grosse, la sacca e tutte le parti gelatinose. Così puliti tritarli abbastanza fini, magari con il cutter, ma anche a mano va bene, in una pentola di giusta dimensione, far soffriggere un po' di olio e aggiungerci la passata di pomodoro, dopo altri 5 minuti le cipolle stufate, il sale, il pepe e la noce moscata, il tutto dagli inizi deve cuocere per 20/25 minuti.

Il ragù così fatto si conserva in frigo tranquillamente per 2 giorni.

Cuocere gli spaghetti Senatore Cappelli per 8 minuti, debbono essere al dente. In un tegame, riprendere il ragù, sono sufficienti 3 cucchiai per porzione, aggiungere gli spaghetti, se necessario un po' di acqua di cottura e amalgamare il tutto. Finire il piatto con un filo di olio e.v. e una spolverata di prezzemolo tritato.