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Spaghetti Senatore Cappelli con ragł di polipo e cipolle dolci di Tropea cotte nella birra rossa. Una ricetta che tradisce le mie origini pugliesi scrive il Cuoco Matteo Scibilia e aggiunge La consistenza della pasta si sposa con il gusto del polipo esaltando la cipolla di Tropea e il gusto amarognolo della birra. Ingredienti per 4 persone 1,200 gr di polipi (vanno benissimo anche quelli gią decongelati che hanno tutte le pescherie ed i supermercati e sono gią battuti) 360 gr di spaghetti Senatore Cappelli 3 cipolle rosate di Tropea 500 gr di passata di pomodoro 0,250 l di olio e.v., possibilmente ligure o marchigiano 1 pizzico di noce moscata 1 bicchiere di birra rossa 1 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. Portare a ebollizione una pentola piena di acqua (della capacitą dei polipi). Pulire i polipi dell'occhio (farselo fare magari dalla pescheria). Quando l'acqua bolle immergere i polipi, cuocerli per mezz'ora, estrarli dall'acqua e farli raffreddare. Pulire le cipolle, tagliarle nel senso della lunghezza, farle appassire in una pentola antiaderente con un po' di olio a fuoco lento, non debbono friggere!, aiutarsi con l'aggiunta della birra rossa, cuocere finchč la cipolla č morbida e translucida. Aggiustare di sale. Pulire i polipi, le ventose quelle pił grosse, la sacca e tutte le parti gelatinose. Cosģ puliti tritarli abbastanza fini, magari con il cutter, ma anche a mano va bene, in una pentola di giusta dimensione, far soffriggere un po' di olio e aggiungerci la passata di pomodoro, dopo altri 5 minuti le cipolle stufate, il sale, il pepe e la noce moscata, il tutto dagli inizi deve cuocere per 20/25 minuti. Il ragł cosģ fatto si conserva in frigo tranquillamente per 2 giorni. Cuocere gli spaghetti Senatore Cappelli per 8 minuti, debbono essere al dente. In un tegame, riprendere il ragł, sono sufficienti 3 cucchiai per porzione, aggiungere gli spaghetti, se necessario un po' di acqua di cottura e amalgamare il tutto. Finire il piatto con un filo di olio e.v. e una spolverata di prezzemolo tritato.
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