Ingredienti:

1 kg di scampi
4 uova di quaglia
prezzemolo
timo
maggiorana
dragoncello
un quarto di cipolla
1/2 bicchiere di olio d'oliva
sale q.b.

Sgusciare gli scampi e con le teste fare il fumetto in padella. Rosolare la cipolla, aggiungere gli scampi sgusciati e fiammeggiare con un vino gewustraminer aggiungere il fumetto di scampi, erbette, sale e pepe quanto basta.

Cuocere gli spaghetti al dente versarli in padella e farli cuocere alcuni istanti, dopo averli tolti dal fuoco aggiungere l'uovo di quaglia, quindi servirli con alcune erbette fresche.