500 g vialone nano 750 g zucchero 500 g sale 30 g di aceto 1 kg ricciola 1 lime basilico, olio ev. alga nori per decorareLavare 500 g di Riso Vialone Nano, cuocerlo 20 minuti in 500 g di acqua, condirlo con 30 g di aceto, 5 g di zucchero, 5 g di sale e raffreddare. Salare 1 ricciola con 500 g di zucchero e 500 g di sale per 30 minuti poi affumicare a freddo per circa 30 minuti. Bollire 3 volte la buccia del lime tagliata a julienne in 500 g di acqua con 250 g di zucchero, condire con basilico, succo del lime e olio ev. Mettere sulla base del piatto 2 cucchiai di riso, la ricciola tagliata a dadini e irrorare con la salsa. Decorare con uova di salmone e alga nori a striscioline.