Pasta Latini

Tagliolini con mazzancolle, pesto leggero al basilico ed emulsione al nero di seppia
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450 gr. tagliolini
12 mazzancolle
100 gr basilico fresco
30 gr nero di seppia
2 dl olio e.v.
2 spicchi di aglio fresco
60 gr peperone rosso
sale q.b.
4 ciuffi di menta fresca
Pulire le mazzancolle eliminando la testa con la carcassa, togliere il budello e con le teste ottenere una bisquì densa.
Frullare nel cutter il basilico, 1 dl di olio e.v., sale e ghiaccio tritato.
Spadellare le code delle mazzancolle con olio e aglio, unire il peperone a julienne.
Sbattere il nero di seppia con olio e.v. in mod da emulsionare il tutto.
Presentare il piatto come nella foto: scolare i tagliolini al dente, matecare con le mazzancolle, disporre al centro del piatto, unire il pesto di basilico, finire con l'emulsione al nero di seppia, decorare con erbe aromatiche.

	Alessandro Circiello Giovanissimo ma già pluridecorato come un generale! Ragazzo coraggioso e generoso, Alessandro affronta ogni sua attività con la lealtà e la sicurezza della sua forte professionalità. Sono certa che avrà piacere di essere raccontato con le stesse parole che ci ha regalato, direttamente dal suo sito web..

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