Ingredienti:

300 g di riso vialone nano
10 scampi di media grandezza
1 melone
scalogno
brodo di scampi
sale e pepe q.b.
Per la salsa:
3 mazzi di asparagi, scalogno, alloro, 1 pezzo di pancetta, brodo vegetale olio e.v.

Preparare gli stampini foderandoli con del melone. Per la salsa rosolare in poco olio scalogno, alloro e pancetta poi aggiungere gli asparagi e finire la cottura con il brodo. Frullare la salsa e passarla allo chinois. Cuocere il risotto facendo rosolare prima lo scalogno e gli scampi, tostare il riso e finire la cottura. Mantecare e riempire lo stampino con il riso. Comporre il piatto con la salsa a specchio, il tortino al centro e un po' di julienne di asparagi ed alcune perle di melone