ANNO 1992
NASCE LA PRIMA PASTIFICAZIONE IN PUREZZA AL MONDO
Il grano duro Senatore Cappelli
La varietà di grano duro Senatore Cappelli, costituita nei primi del ‘900 dal padre della moderna cerealicoltura mondiale Nazareno Strampelli, consentì di ottenere in Italia produzioni per ettaro che tennero un primato rimasto insuperato fino agli anni '60. Fu poi sostituita da altre varietà più produttive.
Nell'ottobre del 1991 abbiamo messo a dimora 905 kg di grano duro Senatore Cappelli. Il Primo Raccolto è del giugno 1992.
Nell’autunno dello stesso anno abbiamo prodotto spaghetti e spaghettini di solo grano duro Senatore Cappelli, la Prima Pastificazione in Purezza mai realizzata al mondo.
Il Senatore Cappelli è molto bello a vedersi. Le sue spighe sono di un caldo colore biondo cenere, alte più di un metro e ottanta centimetri, hanno lunghi baffi neri ed il chicco vitreo molto grande.
La Qualità
Da un grano duro di eccellente qualità come il Senatore Cappelli, resistente e corto, che tende a strapparsi e non ad allungarsi, con un valore proteico sul secco di quasi il 17%, con un colore biondo cenere che si conserva anche dopo la cottura, nasce una pasta speziata che profuma intensamente come una fetta di pane cotto a legna, fragrante e forte con una perfetta tenuta di cottura. La consistenza in bocca è prepotente ed esaltante.
In Cucina
Ti consiglio di condirla, dopo un primo assaggio senza condimento, con un olio ev toscano, umbro, dai profumi forti e decisi. Un ottimo pecorino, anche di fossa, non riuscirà a coprire l'intensità del profumo della Pasta Senatore Cappelli.
Tutta la Linea Senatore Cappelli si accompagna molto bene a sughi robusti caratteristici della tradizione italiana come ragù di mare con ogni specie di pesce, crostacei e molluschi, ragù di terra con ogni tipo di carne, dal manzo all'agnello, al maiale, ogni tipo di cacciagione, funghi porcini, ortaggi, quali melanzane, pomodori e peperoni, e legumi, come fagioli di ogni varietà e ceci.
