La città di Taganrog, porto nel Golfo dell’Azov in Russia, fu una colonia della Repubblica Marinara di Pisa del XIII secolo. La storia narra che il marinaio Giuseppe Garibaldi in uno dei suoi frequenti viaggi a Taganrog, proprio per caricare questo grano duro e portarlo in Italia, incontrò Giambattista Cuneo, marinaio di Oneglia e diventò membro della Giovine Italia. I pastai liguri e napoletani adoravano il grano duro Taganrog perché migliorava le semole di allora. Per 4 anni nei nostri campi, nelle Marche, abbiamo seminato, raccolto e riseminato il Taganrog.

Al quinto anno, finalmente, il raccolto è stato sufficiente per la prima pastificazione. Risale all’autunno del 2000 la prima produzione di spaghetti di solo grano duro Taganrog, dopo la Linea Senatore Cappelli, la nostra Seconda Pastificazione in Purezza.

Il grano duro Taganrog ha spighe dorate alte quasi un metro e settanta con lunghi baffi biondi, il chicco vitreo e allungato.

 

Da un grano duro di eccellente qualità come il Taganrog, resistente e corto, che tende a strapparsi e non ad allungarsi, con un valore proteico sul secco, che nelle annate migliori può raggiungere il 18%, con un colore giallo oro che si conserva anche dopo la cottura, nasce una pasta dolce che

profuma delicatamente di mollica di pane, fragrante e calda, con una perfetta tenuta di cottura.

La consistenza in bocca è armoniosa e carezzevole, quasi burrosa.

 

Ti consiglio, dopo un primo assaggio senza condimento, di condirla  con un olio ev ligure, del Garda, dai profumi delicati o con del burro non salato.

Un ottimo parmigiano o del grana non riusciranno a coprire la dolcezza della Taganrog.

La Linea Taganrog si accompagna molto bene a condimenti leggeri di pesce, crostacei e molluschi, carni bianche, quali pollo e coniglio, ortaggi quali zucchine, cime di rape, bietole e spinaci, patate, legumi quali  piselli e fave,  risina,  lenticchie e  cicerchia. Ottima anche per insalate di pasta.

Per realizzare una perfetta cottura, seguimi..