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CIBUS ROMA APRE I
BATTENTI!
AL VIA DOMANI LA PRIMA EDIZIONE
DI CIBUS ROMA!
 Signore e signori, amici e colleghi scaldate i
motori, Cibus Roma è pronto sulla linea di partenza!
Non solo chef venuti da lontano, ma anche dieci chef di
casa, ma non chef qualsiasi!
Presso la
Nuova Fiera di Roma, a due passi dall'Aeroporto di
Fiumicino, dal 13 al 16 Aprile vedremo in azione, e dal vivo, 4 chef
stellati, 2 protagonisti del mondo radiotelevisivo, 2 chef giovani e
emergenti e uno chef famoso interprete della grande tradizione della cucina
romana.
Un gruppo di chef tra i più interessanti della
Regione si riuniranno per festeggiare la Nuova Fiera di
Roma e una manifestazione importante come il Cibus Roma, al suo
battesimo nella Capitale.
Tanti chef che promettono mille emozioni in una kermesse
che sarà tutta da vivere e scoprire, presentata e condotta da Luigi Cremona,
giornalista, gastronomo responsabile delle guide Touring Club per
l’ospitalità e la ristorazione e curatore di kermesse di alta
gastronomia.
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L’ATELIER DEL GUSTO:
I PROTAGONISTI GIORNO PER GIORNO.
VENERDI 13 aprile
Enrico Pierri e Luigi Pesce
Due amici ristoratori di successo, il primo del
frequentatissimo Vinarium di Roma e il secondo del celebre Acqua Pazza di
Ponza, si lanciano in una nuova avventura: il ristorante San Lorenzo, un
bellissimo locale rimesso a nuovo e gestito da Enrico con la consulenza di
Luigi, apre in questi giorni e offrirà ai romani una nuova e sicuramente
interessante cucina di prodotti di assoluta eccellenza in un ambiente
altamente suggestivo.
Paolo Cacciani
Il ristorante "Cacciani" appartiene alla
"Strada dei vini dei Castelli Romani", alla catena ristoranti del
"Buon Ricordo", e' un ristorante della "Campagna
Romana", e' un "Ristorante Tipico"di Roma e quest'anno e'
entrato a far parte dei "Locali Storici D'Italia". E’ stato
fondato nel 1922, ed oggi e' arrivato alla quarta generazione: dal bisnonno
Tommaso che era produttore di vini,attraverso nonno Leopoldo ristoratore e
cosi' papa' Armando e zio Tommaso, con le loro mogli Adriana e Dina. Oggi
viene condotto dai tre fratelli Leopoldo , Caterina e Paolo. Caterina si
occupa della pasticceria, Paolo e Leo della cucina e dei vini;tutti e tre
insieme cercando di mantenere le ricette tradizionali di oltre 85 anni di
attivita', per questo ogni nuovo piatto viene elaborato nella forma , ma a
partire da una sostanza fortemente radicata nel territorio. E' stata creata
apposta una azienda agricola dove si produce vino ed olio interamente
dedicato al ristorante, cosi' come le erbe ar! omatiche e le varie
misticanze. Negli ultimi anni il Cacciani e' diventato ristorante della
"Campagna Romana", un marchio della Camera di Commercio di Roma,
per promuovere i prodotti dell'area romana. In questi periodo ha rafforzato
il suo connubio con l' "Azienda Romana Mercati" con lo scopo di
rendere sempre piu' importante la presenza e lo sviluppo dei grandi
prodotti agro alimentari dei dintorni di Roma, da questo e' nato lo spunto
per scrivere in collaborazione il "Gusto di Roma", un ricettario
di piatti vecchi e nuovi del ristorante Cacciani, a partire dalle grandi
primizie ricercate con testardaggine e passione nello splendido territorio
enogastronomico che circonda Roma.
Alessandro Circiello
Dopo aver terminato gli studi alberghieri inizia le sue
esperienze lavorative: presso il Jolly Hotel Vittorio Veneto di Roma, lo
Sheraton Hotel Roma, l'Hotel Lord Byron di Roma (una stella Michelin).
Quindi si perfeziona attraverso diversi corsi, presso l'Istituto Superiore
Arti Culinarie Etoile. Ricco di queste esperienze fa una stagione da
"sous chef" presso il Ristorante La Coquille in
Lussemburgo (una stella Michelin) per poi passare al Ristorante Le
Cocodrille a Strasburgo (tre stelle Michelin). Inaugura, come chef e
proprietario, il Ristorante Tagliacozzo in provincia dell'Aquila. In
seguito inaugura il Ristorante Santa Lucia adiacente a Piazza Navona in
Roma, insieme a Bartolo Cuomo, uno dei più noti animatori delle notti
romane. In breve tempo il ristorante diviene una meta di personaggi del
calibro di Sophia Loren, Madonna, Bill Clinton. E' membro di giunta
esecutiva dell'Unione Regionale Cuochi Lazio della Federazione Italiana
Cuochi e coordinatore dello Junior Tea! m Lazio. Chef di Euro-Toques che
riunisce soltanto 110 Chef in Italia (Presidente Europeo Gualtiero Marchesi).
Per tutto l'anno 2004 è stato consulente culinario e Chef al programma
"Casa Alice" in onda su Alice Channel, Sky Tv. Ha partecipato
come Chef al programma di Rai Uno, "Uno Mattina Estate" e
dall'anno 2005 è Chef al programma "Mattina in Famiglia" su Rai
Due. Ha curato l'organizzazione dell'evento come Chef Executive della
"Notte Bianca" organizzata dal Comune di Roma, presso Villa
Vascello. Attualmente è Chef al programma televisivo "Vivere
Meglio" in onda tutte le mattine dal lunedi al venerdi su Rete Quattro,
dalle ore 8,40 alle ore 9,20 dove cura una rubrica culinaria. Inoltre è
Chef e consulente culinario al programma "Mattina in famiglia" in
onda su Rai Due la domenica mattina dalle ore 6,40 alle ore 10,30.
Giovanni Parrella GVCI
Giovanni Parrella si diploma all'istituto alberghiero di
Cicciano (NA) per poi lasciare la sua città e iniziare la sua esperienza in
giro per l'Italia. Resta in Italia per 10 anni nelle cucine di molti
ristoranti famosi. Va in Inghilterra per poi rientrare in Italia dopo un
anno. Nel 2001 rilascia l'Italia per recarsi in Turchia per aprire un
ristorante italiano, uno di una lunga serie, in tre anni i ristoranti
aperti diventano quattro. Nell' Aprile del 2005 si trasferisce a Mumbai per
far parte del team Hyatt Regency Mumbai e aprire il nuovo ristorante,
Italiano Stax, dove oggi, lavora, con grandissime soddisfazioni.
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SABATO 14 aprile
Adriano Baldassarre
Adriano nasce a roma il 27/02/77 da una semplice
famiglia e da nonni contadini,all'età di 14 anni si scrive all'istituto
alberghiero e lo continua fino al diploma. Lavora prima al Duke di viale
Parioli, poi parte per Londra dove lavora prima al ristorante Zafferano e
infine alla Locanda Locatelli, poi torna in Italia per lavorare con
Antonello Colonna a Labico. Verso la fine del 2004 decide di aprire un
posto suo e lo fa a Zagarolo ormai suo paese di adozione e il Tordo Matto a
Zagarolo si fa presto conoscere nel panorama gastronomico.
Gabriele Terralavoro
Allievo di chef famosi come Igles Corelli e Angelo
Troiani del Convivio, è ora Chef del ristorante Vesta, un suggestivo
ristorante con vista mozzafiato sul tempio di Vesta a Tivoli. Una cucina
moderna in un ristorante giovane che vuole emergere nel panorama della
nuova cucina regionale del Lazio.
Frederick Farina GVCI
Lingue conosciute: Italiano, Francese, Inglese,
Thailandese, Spagnolo. Chef di cucina dello Spasso restaurant del Grand
Hyatt Erawan di Bangkok molto rinomato per essere uno dei primi ristoranti
italiani all'interno degli alberghi di lusso a Bangkok, oltre che per
essere anche un popolare night club dopo le 23. Prima in giro per il mondo
e poi arriva in Thailandia dove apre, prima dello Spasso, il ristorante
italiano del Century Park Hotel, Bangkok, Thailand e l’Opera Restaurant a
Wattana, Bangkok, Thailand. Ha servito e offerto cucina italiana a diverse
centinaia di migliaia di persone.
Roberto Illari GVCI
Ristorante Carla a Santiago del Cile, "Da
Carla" è stato uno dei primi ristoranti italiani ad aprire nella
capitale cilena ad opera di Carla Schiavini, vigorosa
signora proveniente da Salsomaggiore. Negli anni la fama del "Da
Carla" è cresciuta, con la sua pasta fatta in casa, i suoi piatti
classici e casalinghi. L'apertura di un secondo ristorante, in una delle
zone più esclusive di Santiago, ed un mercato gastronomico in movimento,
crearono l'esigenza di proporre qualcosa di nuovo nella carta; per questo
motivo viene chiamato Roberto, prima per una consulenza e poi per dirigere,
amministrativamente e tecnicamente, le cucine dei due ristoranti.
Esperienze precedenti al Grand Hyatt di Santiago il Senso Restaurant, al
Casino Club dell’ Hotel Loutraki in Grecia, all’ Aquarius Restaurant, The
Royal Gardem Hotel di Kowloon, HK e il Sabatini Restaurant HK (Hong Kong),
il G.H. Europa Kempiskj di San Pietroburgo.
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DOMENICA 15 aprile
Salvatore Tassa e Marco Bottega
E’ Chef famoso e a volte discusso per il suo carattere
franco e diretto, ma pochi lo hanno criticato per le sue ricette, forse le
più innovative e interessanti della nuova cucina laziale. Il suo ristorante
è da anni ai primi posti i tutte le guide. Marco Bottega è un giovane chef
emergente della stessa zona, competente anche nei vini e sta seguendo per
conto di Tassa un ristorante italiano a Parigi.
Filippo La Mantia GVCI
Una vita avventurosa la sua, un uomo che ha vissuto due
volte. La prima come fotoreporter di mafia a Palermo, un lavoro non
semplice e duro che gli è anche costato la galera. Per
errore, fatalità, inganno? A metterlo dentro fu Alberto Di Pisa, il
cosiddetto "corvo di Palermo". A tirarlo fuori, per mancanza di
indizi, fu Giovanni Falcone. La seconda vita è quella dello chef: ora La Mantia è tra i cuochi
più sofisticati 'Italia, maestro della cucina mediterranea, osannato in
giro per il mondo, richiesto dai palati vaticani, della moda, dalla
finanza. Dalla cucina non fa che togliere, togliere: ha eliminato l'aglio,
la cipolla, sostituiti da arance, limoni, pesti di capperi, mandorle,
mentuccia, erbe pantesche.
Gaetano Palumbo GVCI
Dopo esperienze di prestigio all’ Hotel Hassler di Roma
e poi in giro per il mondo, è ora al ristorante Rossini dello Sheraton
Grande Sukhumvit Hotel di Bangkok
Enrico Bazzoni GVCI
Executive Chef/Consultant Director of Programs, ICIF
USA, Italian Culinary Institute for Foreigners (Torino, Italy), Director of
Programs USA, parla italiano, francese, spagnolo, inglese. Hobby: la vela,
il vino, la birra, l’ orto.
Luigi Magni GVCI
Ristorante "Sadler Tokyo" , Gate Tower
Roppongi, Minatoku, Tokyo, Giappone, come capo partita in tutti i settori.
Collaborazioni frequenti col ristorante adiacente più tradizionale
"L'Estasi" Primo classificato al concorso "Cucina Italiana
in Giappone 2004" indetto da "Accademia Italiana della
Cucina", e "The Chamber of Commerce in Japan” . Parla inglese
portoghese francese giapponese. Ama il pc e internet , scacchi, calcio,
libri.
Andy Luotto
Nasce a Brooklin, e arriva in Italia a 15 anni, per
incontrare il padre che non aveva mai visto e scoprì subito, non solo il
padre, ma anche la sua passione per il cibo. Al liceo a Roma, già lo
chiamavano „the Cook“, poi si laurea e poi casualmente ha incontrato Renzo
Arbore con il quale ha esordito in televisione da lì una serie di programmi
e spettacoli in cinema e a teatro. Ma ha fatto anche l’ Istituto
alberghiero e stages per affinare la sua preparazione. Recentemente ha
aperto il suo primo ristorante il D’ Angeli nella Tuscia, un locale
bellissimo già scoperto e frequentato da molti personaggi del mondo della
cultura e dello spettacolo.
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LUNEDI’ 16 aprile
Enrico Pizzotti e Maurizio Serva
I genitori degli attuali proprietari: Sandro e Maurizio
Serva aprirono nel 63 una piccola trattoria di campagna; pian piano questa
si è trasformata in un elegante ristorante a cavallo di un fiume
limpidissimo e ricco di trote. La cucina interpreta i prodotti del
territorio, insistendo sopratutto sui pesci di acqua dolce, nel segno della
tradizione anche familiare; pesci che per secoli hanno caratterizzato la
vita delle popolazioni locali, anche come fonte di sostentamento nei
periodi di carestia. Soltanto l' impegno continuo e la passione per la
cucina hanno permesso loro di raggiungere buoni risultati in un territorio
che da sempre é ai margini dei grandi fermenti e non particolarmente vocato
dal punto di vista della gastronomia. Nel 97 é stata acquistata e
trasformata in un piccolo albergo una villa adiacente al
ristorante, di fronte alle sorgenti di Santa Susanna, a
disposizione dei clienti che normalmente arrivano da lontano . L'assoluta
ricerca della qualità li porta a non ospitare più di trenta coperti in una
sala di 200mq con una cucina di 160mq. Dal 2.000 La Trota si avvale della
collaborazione dello chef Enrico Pezzotti che dopo varie esperienze
all'estero (Londra; Monaco, Spagna) si è stabilito a Rivodutri. Figlio
anche lui di ristoratori si è subito trovato a condividere con i titolari e
lo chef intenti ed obiettivi.
Giacomo Gallina GVCI
Un grande ed eclettico chef che ha vissuto tante
esperienze in giro per il mondo. Storica la sua collaborazione con BICE,
per cui ha aperto una dozzina di ristoranti in Asia e America. E a parte
Bice sono da ricordare le aperture del Four Seasons di Milano, e l’ ottimo
lavoro svolto in alberghi come il Grand Hotel di Roma e di Firenze, e il
ristorante Carpaccio dell’ Hotel Royal Monceau di Parigi. L’ ultima
esperienza è forse ancora più impegnativa e spettacolare: il nuovissimo
ristorante Gold di Dolce&Gabbana, molto discusso per il suo stile e la
sua ambientazione, ma dove Giacomo, anche se sotto gli occhi puntati di
molti, conferma ancora una volta la sua grande professionalità.
Mario Musoni GVCI
Ristorante Al Pino Montescano (PV). Un cuoco che si è fatto
da sé, con una serie di esperienze lavorative in molti ristoranti e
alberghi: Hotel Cala di Volpe in Costa Smeralda per varie stagioni, Hotel
Palace di Saint Moritz, il Grand Hotel Villa d'Este a Cernobbio. Il
Ristorante Chez Maxim di Parigi, il Francis Hotel Bath Somerset in
Inghilterra. Fino a diventare nel 1982 chef e proprietario del ristorante
"Al Pino" di Montescano nell'Oltrepo Pavese. Parla correttamente
il francese e l'inglese. Ha fatto esperienze di stages di promozione della
cucina italiana a Hong Kong, a Pechino, a Washington, a New York, a Beirut.
Ha un incarico di collaborazione nei corsi del settore
alberghiero presso ODPF Santa Chiara di Strabella (PV). E' ritenuto uno de
più grandi chef del risotto, dice: "amo il riso perché è slow di suo,
in anticipo sui movimenti del gusto. E poi è democratico, non fa tanto il
difficile, gli metti assieme il prezioso tartufo o gli umili fagioli, la
proletaria salsiccia e può uscirne un capolavoro". Amico di Gianni
Brera, il famoso giornalista, gli ha dedicato un risotto, quello coi
"cunfanon". Altra sua passione le rane e la tradizione pavese
dell'Oltrepo. E' autore di numerosi libri sulla cucina del suo territorio.
Con Patricia, sua moglie, porta avanti il suo ristorante con quella grande
passione che tutti gli riconoscono. In collaborazione con la Intercontinental Hotels
esercita la consulenza per l'apertura di ristoranti italiani a Hong Kong,
Il Cairo, Beirut, Bahrein, Oman. Dalla collaborazione con l'ALMA e l'ICE
scaturiscono una serie di corsi per importanti catene alber! ghiere come il
gruppo Shangri-la a Hong Kong, Singapore, Taiwan, Dalian, Hangzhou, Pechino
e Zhongshan.
Fabio Baldassarre
L’ Austria come insolita esperienza formativa e poi dal 1994 a Roma con Heinz
Beck nel ristorante “La
Pergola” dell’Hotel Cavalieri Hilton, dove presto diventa
sous-chef del maestro tedesco. Una collaborazione che dura quattro anni.
Desideroso di apprendere nuove tecniche e di accrescere il suo bagaglio di
conoscenze, si sposta di nuovo nel nord Europa, prima in Germania, con il
celeberrimo Heinz Winkler, e poi in Inghilterra da Raymond Blanc, uno tra i
più importanti chef della scena inglese e internazionale. Torna in Italia
per diventare chef executive de “L’altro Mastai”. I suoi piatti si ispirano
alla cucina mediterranea. Profumi, sapori, tradizioni. Il nome che è stato
scelto, L’altro Mastai, dichiara l’appartenenza ad una città ricca di
storia e di memoria.
LOCALITÀ: Nuova Fiera di Roma
ORGANIZZAZIONE: Fiere di Parma spa e CCIAA di Roma
SERVIZI A CURA DI Witaly
FIERA:
ORARI operatori: venerdì 13, sabato 14 e lunedì 16
aprile 10,00/19,00
ORARI pubblico: domenica 15 aprile 12,00/22,00
ATELIER DEL GUSTO: PADIGLIONE 4
ORARI operatori: venerdì 13, sabato 14 e lunedì 16
aprile 13,30/19,00
ORARI pubblico: domenica 15 aprile 12,00/22,00
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