di  Carla Latini

Umberto Zanassi è Chef on the road.

Ho chiesto ad Umberto di anticiparci qualcosa sia del libro che del Tour, ma prima di tutto voglio sapere se è riuscito a cuocere la pasta nella pentola a pressione.

Carla: Pasta sotto pressione? Quale?

Umberto: I tuoi tubetti di farro. Perfetti per una cottura a pressione. La ricetta che preferisco è quella con crema di zucca gialla ed amaretti sbriciolati.

C: Cottura in abbondante acqua?

U: Troppa acqua non va bene. Per la pentola a pressione ho studiato una cottura risottata. La giusta quantità d'acqua in modo che i tubetti la assorbano in 6, 7 minuti. Nel caso della ricetta con la zucca è la crema di zucca ad essere liquida quanto basta per essere assorbita dai tubetti. Viene una via di mezzo fra una minestra densa ed un risotto. Li manteco poi con un po' di burro crudo del parmigiano ecc…in questo modo qualsiasi ingrediente va bene: zuppa di spinaci, zucchine, patate ecc…

C: I tempi di una cottura risottata diminuiscono?

U: Dimezzano. E il bello è anche che possiamo non mettere né burro, né olio e conservare intatti profumi e sapori della zuppa e dei tubetti. Ne guadagnamo in salute e ci mettiamo molto meno tempo.

C: Raccontami come nasce il tuo libro, Passione e Pressione?

U: Tanti menu, dall'antipasto al dolce tutti studiati per una cottura nella pentola a pressione. Nuove idee, facili e veloci.

C: E il Fissler Gourmet Tour? Cos'è e tu cosa farai?

U: Realizzerò un antipasto, un primo ed un dolce con la pentola a pressione. Il secondo con un'altra pentola altrettanto innovativa. Saranno momenti molto interessanti perché inviterò il pubblico a provare personalmente e gli farò vedere che la pentola a pressione si può usare anche per cose diversissime come fare il sale in casa o il formaggio. Dimostrerò che una volta messa in cucina la pentola a pressione si presta per molteplici utilizzi. Si arriva al punto di averla sempre pronta lì sul fuoco. Il Fissler Gourmet Tour(*) si svolgerà nei più bei negozi di casalinghi in diverse città italiane come Torino, Asti, Latina, Roma ed altre ancora... Sarà un momento di confronto breve ma intenso e inoltre si potranno degustare ottimi vini dei colli piacentini.

C: E il tuo libro dove lo possiamo trovare?

U: Come ormai accade da tempo: i libri di cucina si trovano anche e soprattutto nei punti vendita specializzati. In questo caso quelli dove faremo il Fissler Gourmet Tour.

C: Le tue prossime mete?

U: Tutte le sere del Salone del Mobile in una location fuori Salone. A Milano dal 5 al 9 aprile e poi Svizzera durante l'estate e Portogallo ad ottobre. Incontri stimolanti e divertenti che mi permettono di mettermi alla prova ogni giorno. Se ci sono persone che dal Portogallo mi richiamano dopo avermi già fatto lavorare con loro posso solo essere felice e soddisfatto dei traguardi raggiunti finora.
Tutti sempre sotto pressione.

(*) Fissler Gourmet Tour in collaborazione con Pasta Latini
      Infoline MCS Milano: 02 66985471